透过“秋酿”之窗,探寻西安特曲的品质密码

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文章附图

秋意起,合欢喜

清风入怀,流水写意

细嗅醇香,慢品烟火,一味转千回

西安特曲,自然浓香,非同凡响

秋酿醇厚,自然之礼

秋天已悄然来临,中国的酿酒人便迎来了一年之中至关重要的时节——秋酿。在先秦著作《考工记》中有言:“天有时,地有气,材有美,工有巧,合此四者,然后可以为良。”自古以来,中国人在造物之时始终坚守天人合一的理念,而这一理念在酿酒领域尤为凸显,其中秋酿更是别具一番独特韵味。

卓越粮源,铸就醇厚之魂

历经春夏两季的积淀,作为酿酒原料的高粱、大麦、小麦、豌豆等粮食颗粒中的淀粉、蛋白质等有机物质以及水分、矿物质等无机物质的含量恰到好处,正等待着被投入酒窖,开启新的轮回之旅。

优质的原料是酿造出卓越白酒的基石。西安酒厂甄选优质高粱、大麦、小麦、豌豆等,经由匠人们的精细加工与严格筛选,保留了最纯粹的风味与营养,确保了原料的优质与纯净,用自然的力量,孕育滴滴醇香。

窖池之韵,白酒香醇之源

经过漫长“伏休”的窖池,开始缓缓苏醒。秋季的气候条件得天独厚,既没有夏季的酷热难耐,也不似冬季的严寒刺骨。适度的温度、湿度以及恰到好处的光照,为酿酒营造了极为优越的环境。

储存白酒的柳海子和木海子

对于浓香型白酒来说,“酒好全凭窖池老”。西安酒厂的窖池均为68年的老窖池,结合南北酿造技艺,精心养窖,窖龄久远,窖泥纯熟,微生物群极其丰富,使其酿造出来的白酒具有窖香浓郁、香味舒适的特点,形成独具风格的陕派浓香。

古法传承,匠心独韵

秋酿酒,好酒出自匠人手。白酒是时间的艺术,而酿酒则是一场精深的修行,唯有对工艺的传承守护、对传统的崇敬之心以及对风味的匠心追求,方能酿就每一坛醇香四溢的美酒。

在酿造过程中,西安特曲采用传统浓香老五甑工艺,通过固态发酵和固态蒸馏的方式,确保酒品的口感和品质。摘酒时,酿酒师们掐头去尾取中段,保留最优质的酒液。随后,通过酒海陈藏老熟,让酒液在时间的沉淀中孕育出自然芬芳,使酒液更加醇厚绵柔。

天凉好个秋,举杯一壶酒。凉爽的秋天悄悄靠近,借着沁脾的酒香与微凉,收敛神气,细品一杯西安特曲,体会沉浸在酒香里的舒适心境。